Sådan får du gløggen til at smage himmelsk
Gløggen laves med hjertet - ikke med hjernen. Få eksperternes guide til en julegløgg, der imponerer ved familiearrangementet eller julefrokosten
Der er ikke noget, der sætter julestemningen, som når den liflige duft af gløgg breder sig i køkkenet, og de varme krydderier rammer næseborene.
For mange er gløgg ikke bare en drik, det er en tradition.
Her giver to eksperter dig de bedste tip og trick til din egen hjemmelavede julegløgg. Du får også de bedste købsråd, hvis du vil skyde genvej.
Sirup og julekrydderier
Skal den laves fra bunden, begynder det hele med en sirup, forklarer Sune Urth, som er forfatter, bartender og udviklingschef ved Copenhagen Distillery.
Siruppen skal laves med hjertet, er bartenderens mantra.
- Men en god grundregel er halvanden gange sukker til mængden af vand. Og så skal der selvfølgelig julekrydderier i. Kanel og stjerneanis er hit sammen med nelliker, men pas på med dem, de kan hurtigt tage overhånd, siger Sune Urth.
Krydderierne skal ristes af, inden der kommes sukker og vand i. Alt efter smag kan man bruge palmesukker, rørsukker og hvid sukker, siger han.
Købte eller hjemmelavet
Citrusfrugter skal der også til. Man kan både bruge skallen og saften i siruppen, fortæller Sune Urth.
- Skræl med en tyndskræller, og sortér det hvide fra skallen, ellers bliver det bittert, siger han.
Hvis man ikke vil lave basen til sin gløgg selv, kan man sagtens købe en ekstrakt af god kvalitet, fortæller Malene Smidt Hertz.
Hun er vinkyper, det vil sige en, der arbejder med lagring og aftapning af vin, og diplomuddannet i vin og spiritus fra det prestigefyldte engelske vinakademi WSET.
Når det kommer til at købe gløgg - det gælder både en helt færdigblandet gløgg og ekstrakten - har Malene Smidt Hertz en overordnet tommelfingerregel: god smag koster.
- Det er ligesom kyllingen i køledisken. De helt billige er fyldt med vand og mætter mindre modsat dem af højere kvalitet, siger hun.
Rødvinen
Når man har basen til sin gløgg - købt eller hjemmelavet - kommer næste skridt: rødvinen.
Malene Smidt Hertz anbefaler en vin, der ikke har for meget smag af fad, så den balancerer krydderierne.
- Og så er det en misforståelse at tro, at man bare kan tage den billigste vin og blande i sin gløgg, siger hun.
Det er Sune Urth fra Copenhagen Distillery enig i.
Hans tommelfingerregel er at finde en vin, der prismæssigt ligger midt i feltet.
- Man bruger heller ikke dårlige grøntsager i en gryderet. Så bliver resultatet derefter. Men omvendt er der ikke nogen grund til at smide en flaske Barolo til 500 kroner i, siger han.
Akvavit, rom eller cognac
Så kommer spørgsmålet om spiritus, og her deles gløggens vande.
Sune Urth anbefaler akvavit, men også rom og cognac kan fungere.
- Men pas på med spiritussen, så den ikke tager overhånd. Den gør også, at der skal mere sukker i.
Spiritus er en smagsforstærker, forklarer vinkyper Malene Smidt Hertz, der dog personligt foretrækker en ren vinbaseret gløgg, som ikke slår så hårdt.
Garnituren er de to dog enige om - drop posen med mandelsplitter og rosiner fra supermarkedet.
- Den kan man give til fuglene, griner Sune Urth.
Som alternativ kan gløggen toppes med hele, frisksmuttede mandler eller en økologisk appelsinskive, foreslår Malene Smidt Hertz.
- Og husk, at gløggen højst bør varmes op til 70 grader, og server den lige bagefter, siger hun.